Пышные и нежные оладьи, словно из детства — вот 3 главных нюанса и гарантированно рабочий рецепт

Идеально пышные оладьи получаются не только благодаря удачному рецепту, но и правильной технике. Чтобы тесто поднялось и стало воздушным, важно соблюдать несколько простых условий. О них рассказывает Наталья Калнина в своем Дзен-канале (18+). 

3 ключевых запрета:

1. Правило касается температуры. Холодный кефир не подходит для оладий. Тёплая кисломолочная основа запускает реакцию с содой, за счёт чего образуются пузырьки и тесто увеличивается в объёме. Именно поэтому жидкость предварительно слегка подогревают.

2. Перемешивание. Долго вымешивать тесто нельзя. Как только мука соединена с жидкостью, процесс завершают, даже если остаются мелкие комочки. Излишнее перемешивание делает структуру плотной и лишает оладьи объёма.

3. Правило касается консистенции. Правильное тесто густое, тянется и медленно спадает с ложки. Если сделать его жидким, оладьи растекутся и будут плоскими, похожими на блинчики.

Состав:

• Кефир — 250 мл
• Вода — 40 мл
• Яйца — 1 шт.
• Мука — около 240 г
• Сахар — 3 ст. ложки 
• Соль — 1/2 ч. ложки 
• Сода — 1/2 ч. ложки
• Масло растительное — только для жарки

Ингредиенты измеряются точно, чтобы сохранить нужную плотность и гарантировать подъём.

Приготовление:

• Кефир с водой слегка нагревают, доводя примерно до температуры тела. Допускается лёгкое сворачивание, это нормальная реакция.
• В теплую смесь вводят сахар, соль и яйцо, размешивают.
• Мука просеивается сразу в жидкую основу, после чего масса аккуратно соединяется. Сода добавляется в самом конце.
• При низкой кислотности кефира допускается капля лимонного сока для активации реакции.
• Тесто не вымешивают больше необходимого времени. Заготовки выкладываются на хорошо разогретую сковороду с маслом и готовятся на среднем огне под крышкой до золотистой корочки.

Такой способ позволяет получить высокие, мягкие оладьи без долгих приготовлений.

Смотрите полную версию на сайте >>>